爆炒江湖中的菜品根据制作难度和成本分为多个星级（游戏中为n火），而菜品的售价和成本往往与火的数量成正比，但就商品而言，毛利和净利却非如此，一个菜是否赚钱，要取决于菜品在周期间的净利润，以取得最佳的营业收入。
星级和收入的关系：
许多玩家着力于制作高星级的菜品，在通常游戏中，高星级意味着更高的成本投入、更高的售价收入、也就有着更高的利润，但这类以菜品为主的模拟经营类游戏却非如此，高星级菜在许多情况下的收入甚至不如二火或者三火的菜品。
这是因为低星级的菜品往往拥有更快的制作效率，玩家可以在短期内通过重复开店出售来获取利益最大值，如果玩家时间比较富裕，拥有频繁看手机的条件，那么优先选择低火菜反而可以获得更高的利润收益。
新手期（非池塘菜品）：
新手期而言，玩家最先接触的便是番茄肥牛和黄焖鸡两种菜品，并且这两种菜品都可以由新手赠送厨师羽十六进行制作，是前期性价比最高的菜品，时段收入分别是6300/小时和9500/小时（在拥有装修加成的条件下），结合前期羽十六培养成本低的优先，是早期做菜的最佳选择。
中期：
在游戏的中期，是玩家广招厨师的阶段，这时玩家所拥有的厨师数量会大幅度增多，菜品选择也会五花八门，在非池塘菜谱的选项中，玄离与后裔是这个时间段泛用性最强的角色，对于大部分菜，如片皮鸭、煎牛排、大骨高汤、金针菇牛肉卷、卤水拼盘等多种菜系都拥有高额收入的保障，这时可以选择拥有名人指点技能的厨师勤加培养。
后期（冲排名，冲大赛）：
当游戏的中后期阶段，玩家开放了池塘，拥有众多河鲜海鲜类产品可选，这时候收益将会提升一个档次，收入最高的香辣蟹可以提供高达43800/小时的收入，后裔这期间也拥有不错的收益属于，制作佛跳墙时的计算收益达到了28300/小时。但通常在这个时期，玩家的钱往往是最不缺的东西，材料、符文之类的培养材料成了急缺的物资。
贵客加成：
这时相比于高收入的菜品，大多玩家更倾向于选择可以带来更多材料收益和符文获取量的菜品，而游戏中相比等待物资采集，最为直观的可以快速刷材料的方法就是贵客，贵客会在玩家制作某一种特定菜品时被吸引来，在光顾后会赠与玩家一些材料，而通过尽可能多的菜式与大厨数量，可以显著提升贵客们的来店频率，当玩家采用三大厨开店时最高可以将贵客加成率调制200%以上。
品级不是主要影响贵客到店的概率，主要需要厨师勤加修炼，尽可能提高属性，并且要注意买骰子，骰子可以大大增加贵客的获取数量，游戏中还有一些菜品可以用以招待两种或以上贵客到店，分别是松鼠桂鱼、葱香烤鱼、猪排饭、佛跳墙等，都是吸引贵客来店的主要菜品。
